{"id":2920,"date":"2023-03-29T11:57:45","date_gmt":"2023-03-29T09:57:45","guid":{"rendered":"https:\/\/kaspars-haus.de\/?p=2920"},"modified":"2024-10-31T14:42:46","modified_gmt":"2024-10-31T13:42:46","slug":"gastro-konzept-setzt-auf-ein-bio-netzwerk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kaspars-haus.de\/en\/2023\/03\/29\/gastro-konzept-setzt-auf-ein-bio-netzwerk\/","title":{"rendered":"Gastro-Konzept setzt auf ein Bio-Netzwerk"},"content":{"rendered":"

Der Spitzenkoch Konrad Geiger zeichnet f\u00fcr den kulinarischen Kurs im Caf\u00e9 und Restaurant des Kapar-Hauser-Zentrums verantwortlich.<\/strong><\/p>\n

Fr\u00fcher gingen die Menschen mal eben ins Gebhardt-Haus, um sich mit Schreibartikeln einzudecken. Schon bald k\u00f6nnte sich „Stephanie“ dieser Tradition eines Besuchs am Montgelasplatz auf kulinarische Art annehmen. Am 1. Oktober soll das Kaspar-Hauser-Zentrum Er\u00f6ffnung feiern \u2013 mit ihm ein neues gastronomisches Konzept.<\/p>\n

Der Putz ist in den oberen Stockwerken bereits aufgetragen, am unteren Sims wird derzeit \u00fcber verschiedene Modelle versucht, die Fensterabs\u00e4tze nach historischem Vorbild zu gestalten. Schritt f\u00fcr Schritt nimmt das Haus Gestalt an, in dem Kaspar Hauser bis zu seinem gewaltsamen Tod 1833 in einem Zimmer wohnte.<\/p>\n

„Menschen sollen sich hier wohlf\u00fchlen“.<\/p><\/blockquote>\n

Die neuen Fenster sind originalgetreu nachgebaut, die Fassade wird \u2013 wie bereits ganz am Anfang des Projekts vorgesehen \u2013 in einem warmen Rot und Orange f\u00fcr Herzlichkeit und Offenheit stehen. „Die Menschen sollen sich hier wohlf\u00fchlen. Gastfreundschaft ist unsere Maxime“, erkl\u00e4rt Projektleiter Stephan Weber in Bezug auf alle Einrichtungen, die in dem Komplex im Herzen Ansbachs k\u00fcnftig Platz finden werden.<\/p>\n

Eine zentrale Rolle, wie schnell die Ansbacher Wiedersehen mit dem runderneuerten Gebhardt-Haus feiern, wird dem Hotel und seiner Gastronomie im dazugeh\u00f6rigen Caf\u00e9 und Restaurant zugeschrieben. Beide werden Stephanie getauft \u2013 nach der mutma\u00dflichen Mutter Kaspar Hausers, der badischen Gro\u00dfherzogin Stephanie de Beauharnais.<\/p>\n

Der Umbau ist weit fortgeschritten, auch das Konzept der Bewirtschaftung von Caf\u00e9 und Restaurant steht bereits. Verantwortlich daf\u00fcr ist Konrad Geiger, ein in Los Angeles geborener Koch mit bayerischen Wurzeln, der schon seit mehr als 20 Jahren konsequent auf Bio-Qualit\u00e4t setzt. Ansbachs bislang \u00fcberschaubar attraktive Gastronomie k\u00f6nnte deutlich aufgewertet werden.<\/p>\n

Das Konzept ist stark auf Regionalit\u00e4t ausgerichtet und sieht eine „Vernetzung und partnerschaftliche Zusammenarbeit“ mit Erzeugern landwirtschaftlicher Produkte in der Region vor. Ein hoher Anspruch: Da wird selbst auf die Verwendung alter, samenfester Sorten geachtet, zudem werden Anbaupl\u00e4ne auf Komponenten wie Jahreszeiten, Verf\u00fcgbarkeit und Bedarf abgestimmt. „Unser Fundament ist Ehrlichkeit“, sagt Konrad Geiger bestimmt, Fraglos ein hohes Ziel.<\/p>\n

Ehrlichkeit definiert Geiger \u00fcber die K\u00fcche. Authentisch wird es werden, verspricht der Spitzenkoch, gleichzeitig ambitioniert, der ureigene Geschmack des Produkts soll herausgearbeitet werden. Zur Ehrlichkeit sieht sich das Konzept auch dem Kunden gegen\u00fcber verpflichtet \u2013 er soll wissen, was er da auf den Teller bekommt und wo und wie es produziert wurde.<\/p>\n

Garantieren soll diesen ambitionierten Anspruch die Qualit\u00e4t der Bioh\u00f6fe, von denen das Gros der Waren bezogen wird. Mit dem Familienbetrieb Riedenburger wurde ein Getr\u00e4nkepartner gefunden, der bei der Herstellung seiner Bier-Spezialit\u00e4ten ebenfalls voll auf Bio setzt. Und weil „Wasser nicht gleich Wasser ist“, wie Geiger anmerkt, wurde eine Umkehrosmoseanlage angeschafft: Damit werden Kalk und Schadstoffe herausgefiltert und der Geschmack des Wassers wird verbessert.<\/p>\n

Geiger macht das, was er jetzt auch im Herzen Ansbachs macht, seit 20 Jahren. Er ist routiniert, gleichwohl klingt er beinahe euphorisch, als er die Umsetzung im Detail erkl\u00e4rt. F\u00fcr Fr\u00fchst\u00fcck, Mittagstisch und Abendessen sind verschiedene Ans\u00e4tze vorgesehen.<\/p>\n

Zwischen Ruhe, Hektik und Entschleunigung<\/strong><\/p>\n

Vormittags „ganz entspannt“ bei Croissant, Quark und frischem Obst. Im Mittagstrubel „entscheidet der Kunde, ob er sich schnell was mitnehmen oder Platz nehmen will“, erkl\u00e4rt Geiger des Prinzip „Grab and go“, zu deutsch „Einpacken und gehen“ das auf Laufkundschaft einschlie\u00dflich der nahen Schule und einiger Beh\u00f6rden ausgerichtet ist.<\/p>\n

Am Abend werden auch und gerade vegane und vegetarische Spezialit\u00e4ten f\u00fcr jedermann serviert. „Fleisch gibt es auch“, erkl\u00e4rt Geiger augenzwinkernd: „Fleisch ist in unserem Ern\u00e4hrungskonzept Beilage.“<\/p>\n

Zun\u00e4chst will er die Umsetzung des Konzepts aktiv mitgestalten, um dem K\u00fcchenchef das n\u00f6tige R\u00fcstzeug an die Hand zu geben. „Bevor man auf einen Gipfel marschiert, muss man Bergschuhe anziehen“, findet Konrad Geiger. Am 1. Oktober geht es mit einem „Soft Opening“ los.<\/p>\n

\u2013 von Florian P\u00f6hlmann<\/p>\n

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\u00dcber Konrad Geiger<\/h2>\n

Als erfahrener Bioberater unterstu\u0308tzt Konrad Geiger deutschlandweit Gastronomen, Hoteliers und Einzelh\u00e4ndler bei der Umstellung auf Bio-Produkte und verschafft ihnen einen Zugang zu den regionalen Bio-Erzeugern. Sein Ziel:<\/strong> Eine nachhaltige, 100 Prozent biologische, vitale Ern\u00e4hrung, effizient und praktikabel \u2013\u00a0fu\u0308r alle!<\/strong><\/p>\n

„F\u00fcr mich ist der Einsatz von regionalen BIO-Lebensmitteln eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit. Nicht nur in prozentuellen Anteilen, sondern zu hundert Prozent!“ \u2013 <\/em>Konrad Geiger, kosmopolitischer Bio-Berater (www.bio-consulter.de)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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